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第1题
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半,加糖水后拌成松散的粉状()
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第2题
松质糕制品馅心一般以甜馅居多,为了防止馅内糖汁流出,形成糕层脱壳现象,馅心中应拌有一定数量的()。
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第3题
调制黏质糕粉坯拌粉时,将清水慢慢倒入粉料中,边倒边搅拌均匀,拌匀拌透成厚糊状坐坯。()
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第4题
松质糕的基本工艺流程是先成型后成熟。()
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第5题
松质糕的基本工艺程序是()。
A.先成形后熟制
B.先熟制后成形
C.在成形中熟制
D.在熟制中成形
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第6题
桂花白糖馅制作时,要将板油和()拌入白糖内搓擦均匀。
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第7题
制作粘质糕类生坯,()与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。
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第8题
绍兴花雕小酒坛制作技能中的第二道操作工艺名称是()。
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第10题
制作蛋黄糕时,必须要用纱布将蛋黄进行过滤,防止有杂物流入蛋黄糕内。()
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第11题
广东面点的代表性品种有马蹄糕、马拉糕、娥姐粉果等。()
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