白瓷茶具因色泽洁白,能反映出茶汤色泽,传热、保温性能差。()

第1题

瓷器按照色泽可以分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具。（)

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第2题

青瓷除具有瓷器茶具的优点之外，因为青色泽青翠，多用来冲泡（)茶，有助于增加汤色之美。

A.红

B.绿

C.黄

D.白

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第3题

德化窑白瓷的釉色为纯白釉，色泽光润明亮，乳白如凝脂，被誉为瓷器中的（），也称为“（）”或“猪油白”，是我国历代外销瓷器的主要品种之一。

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第4题

龙须面成品色泽洁白或金黄。（)

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第5题

下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（)。

A.外脆内嫩、色泽微黄

B.外软内嫩、色泽洁白或微黄

C.外酥内嫩、色泽洁白

D.外脆内嫩、色泽金黄

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第6题

正常奶油的特征是（）、组织状态正常，具有奶油的纯香味。

A.色泽浅黄

B.色泽深黄

C.色泽红黄

D.色泽洁白

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第7题

鸡类茸胶其成品特点为（）。

A.色泽洁白、口感细嫩、富有弹性、咸鲜适口

B.色泽洁白、口感细嫩、没有弹性、咸鲜适口

C.色泽淡粉、口感细嫩、富有弹性、咸鲜适口

D.色泽淡粉、口感粗糙、富有弹性、咸鲜适口

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第8题

白砂糖色泽洁白明亮，晶体均匀坚实，水分、杂质、还原糖的含量较高。（）

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第9题

在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。

A.洁白

B.红亮

C.金黄发亮

D.光亮

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第10题

蒸在封闭状态下对原料进行加热并达到规定的（)。

A.成品标准

B.洁白色泽

C.成熟要求

D.菜肴形态

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白瓷茶具因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能差。（)