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[单选题]

食品中一种反应在水分活度0.9以上和0.6以下很少发生，在0.6～0.8之间速率高，那么（）。

A.它可能是脂肪氧化反应

B.它可能是酶促反应，如酶促褐变

C.它可能是非酶反应，如美拉德反应

D.它可能是水解反应，如淀粉的水解

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发布时间：2023-02-13

更多“食品中一种反应在水分活度0.9以上和0.6以下很少发生，在0.6～0.8之间速率高，那么（）。”相关的问题

第1题

脂肪氧化反应在水分活度为（）速度最小。

A.0.15以下

B.0.3～0.4

C.0.4～0.6

D.0.6以上

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第2题

大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。

A.0.7

B.0.8

C.1.0

D.0.9

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第3题

大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（)以上。

A.0.7

B.0.6

C.0.8

D.0.9

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第4题

美拉德反应在水分活度为（）时速度最快。

A.0.85～0.90

B.0.70～0.80

C.0.65～0.70

D.0.50～0.60

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第5题

食品中水分含量和水分活度有什么关系?

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第6题

食品中的化学反应和水分活度之间有什么样的关系？

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第7题

在以下哪一种水分活度围，最容易发生非酶褐变反应（）。

A.0.6～0.9

B.0.90～0.99

C.0.3～0.5

D.0.1～0.3

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第8题

中间水分食品中通过添加（)使水分活度降至0.85以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。

中间水分食品中通过添加()使水分活度降至0.85以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。

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第9题

可通过控制环境温度、湿度、氧浓度、食品的pH值和水分活度等影响微生物生长繁殖（）

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第10题

水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（)

水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。()

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第11题

水分活度高的食品那么水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

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