题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在()以上。
A.0.7
B.0.6
C.0.8
D.0.9
答案
D、0.9
A.0.7
B.0.6
C.0.8
D.0.9
D、0.9
第3题
腌制是指用()等腌制材料处理食品原料,使其渗入食品组织内,以提高其渗透压,降低其水分活度,并有选择性地抑制微生物的活动,促进有益微生物的活动,从而防止食品的腐败,改善食品食用品质的加工方法。
第5题
A.海产品种类多,而且大量以生鲜方式进行流通销售
B.以上都是
C.贝类等海产品对危害物具有显著的富集放大效应,容易导致较高的安全风险
D.海鲜一般具有高水分、高蛋白含量等特点,容易导致微生物的生长繁殖
第6题
一般在水分活度高时,酶的稳定性较高,这也说明,酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。()