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[判断题]

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）

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发布时间：2022-09-04

更多“油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）”相关的问题

第1题

塔是以（）为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.水调面团

B.生粉面团

C.油酥面团

D.水油混合面团

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第2题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

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第3题

拍皮主要适宜（）的制皮。

A.澄面面坯

B.冷水面面坯

C.油酥面面坯

D.层酥面面坯

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第4题

水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。（）

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第5题

以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团，按使用（）不同，又分为三种。

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第6题

建筑材料通常分为三大类：（)

A.第一类为天然土料，第二类为有机质材料，第三类为金属材料

B.第一类为矿物质材料，第二类为有机质材料，第三类为各种有色金属材料

C.第一类为矿物质材料、第二类为有机质材料、第三类为金属材料

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第7题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）

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第8题

油酥面主坯起酥的原理。

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第9题

油酥面主坯起层的原理。

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第10题

出体是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。（）

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