出体是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。()

第1题

温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）

点击查看答案

第2题

馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入（）等坯皮内的心子。

A.米面

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

点击查看答案

第3题

馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。

A.调和拌制

B.洗涤干净

C.放入盛器

D.烹调加热

点击查看答案

第4题

卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。（）

点击查看答案

第5题

捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。

A.馅心

B.肉馅

C.糖馅

D.菜馅

点击查看答案

第6题

成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、灵活多变是成型工艺（）的特点。

A.包

B.炸

C.烙

D.卷

点击查看答案

第7题

米粉类面坯的特征是：有一定的（），可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

A.弹性和软性

B.劲性和弹性

C.弹性和韧性

D.韧性和可塑性

点击查看答案

第8题

重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。（）

点击查看答案

第9题

包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。

A.重馅

B.生馅

C.熟馅

D.肉馅

点击查看答案

第10题

关于牙体缺损的基牙预备，错误的是（）。

A.邻面牙体预备应当扩展到自洁区，防止继发龋

B.为保证修复体有一定的强度和厚度，应尽量多的去除牙体组织

C.消除轴壁倒凹，将轴面最大周径降到人造冠的边缘区

D.基牙和修复体都需要良好的抗力形

E.磨改过长牙或错位患牙，以建立和谐的咬合关系和外观

点击查看答案

第11题

有关T细胞介导的免疫应答抗原处理和提呈MHCII类分子途径的叙述错误的是（)。

A.APC通过胞吞作用或称为内化作用而摄入外源性抗原

B.MHC类分子α链和β链在粗面ER中合成并折叠成异二聚体，插入粗面ER膜，与Ia相关恒定链相结合为九聚体

C.在某些情况，胞质内蛋白抗原进入自噬泡，与内体/溶酶体融合，内源性抗原只能按内源性抗原提呈途径被加工处理与提呈

点击查看答案

出体是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。（）