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[判断题]

炸制层酥制品时，当生坯酥层间距逐渐增加时，可将火稍开大继续炸制。（）

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发布时间：2022-10-22

更多“炸制层酥制品时，当生坯酥层间距逐渐增加时，可将火稍开大继续炸制。（）”相关的问题

第1题

不适合炸制的面团有（)。

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

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第2题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

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第3题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）

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第4题

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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第5题

植物油在面点工艺中常用于（）和作为熟制时的传热媒介。

A.拌馅

B.起酥

C.润滑

D.炸油

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第6题

剖酥是在（)的基础上划刀，经过成熟使制品酥层外翻而形成的。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.叠酥

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第7题

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（)放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第8题

（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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第9题

制作小鸡酥时（）层次要均匀。

A.包酥

B.开酥

C.包捏

D.分酥

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第10题

烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。（）

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第11题

拍皮主要适宜（）的制皮。

A.澄面面坯

B.冷水面面坯

C.油酥面面坯

D.层酥面面坯

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