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水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种，是否正确（）

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发布时间：2022-08-25

更多“水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种，是否正确（）”相关的问题

第1题

水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。（）

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第2题

水调面坯一般是指（）加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

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第3题

水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。（）

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第4题

热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）

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第5题

用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）、折、揣等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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第6题

水原性面坯类型：冷水类、湿水类。（)

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第7题

米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。（）

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第8题

温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。

A.20～30

B.30～40

C.50～60

D.70～80

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第9题

温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。（）

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第10题

制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）。

A.冷水

B.开水

C.温水

D.碱水

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第11题

温水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯。

A.10～15℃

B.15～20℃

C.20～25℃

D.50～60℃

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