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[判断题]

水原性面坯类型：冷水类、湿水类。（)

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发布时间：2022-09-11

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第1题

水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。（）

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第2题

制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）。

A.冷水

B.开水

C.温水

D.碱水

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第3题

油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。

A.烫面

B.发面

C.水调面

D.水油面

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第4题

水原性主坯是料粉加化学膨松剂调好揉制的主坯。（）

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第5题

水原性主坯是粉料加化学膨松剂直接调和揉制的主坯。（）

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第6题

构成主坯原料的一般可分为主要原料、（）。

A.淀粉类

B.辅助原料

C.调味原料

D.其他类

E.水

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第7题

米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。（）

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第8题

层酥面坯属于水调面坯。（）

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第9题

米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。（）

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第10题

发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。（）

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第11题

温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。（）

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