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[单选题]

制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）。

A.冷水

B.开水

C.温水

D.碱水

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发布时间：2022-07-12

更多“制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）。”相关的问题

第1题

中式而点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）

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第2题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A.1：0.3

B.1：0.7

C.1：0.8

D.1：0.9

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第3题

进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于()、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。

进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（)、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。

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第4题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第5题

铣面工序原料要求：（)

A.铸坯表面要求无气孔、较深的裂纹(如大于0.5mm)和较深的沟槽等缺陷。

B.铸坯不允许有明显的偏心，最大壁厚—最小壁厚应小于2.0mm。

C.铸坯内表面应无氧化、小坑、沟槽、突起和拉道等缺陷。

D.铸坯要求平直，无陡弯，无深度大于0.2mm的机械伤。

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第6题

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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第7题

制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第8题

水调面坯一般是指（）加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

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第9题

米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第10题

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）

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第11题

温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）

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