第1题
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
第2题
第3题
A.水温
B.水量
C.湿度
D.热度
第4题
第5题
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.豆粉
第6题
A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟
B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟
C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制
D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制
第7题
第8题
A.泡心法调制生粉团时,成品易裂口的主要原因是沸水过多
B.泡心法调制生粉团是冷水掺入在前,沸水冲入在后
C.煮芡法调制生粉团成品易粘手的原因是芡量多
D.煮芡法调制生粉团煮芡应冷水下锅
第9题
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉
第10题
第11题
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