更多“原料分档取料的作用是合理使用原料,物尽其用,节约原料:提高菜肴质量,突出烹调特色。()”相关的问题
第1题
分档取料是对原料进行合理、及时的加工,以使()变为净料。
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第2题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为()
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
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第3题
原料一级换热器起的作用是对原料温度的第一次调整。()
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第4题
焯水的作用是,能除去动物性原料血污和腥臊味,还能缩短烹调时间()
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第5题
装置随高含硫原料生产,塔顶注入缓蚀剂,其作用是减少硫化物对设备的腐蚀。()
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第6题
刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、()。
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第7题
汽提水作为辅助原料注入C704,其作用是降低溶剂中烃分压。()
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第8题
原料水箱中RO水的作用是()。
A.冷却制氢框架碱液
B.冷却整流柜可控硅
C.冷却纯化框架工艺气
D.电解制氢
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第9题
面点成形设备的作用是将处理好的原料按产品的形状、尺寸、重量、大小等工艺要求进行成形操作。()
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第10题
分档取料的关键是()。
A.精通烹调
B.讲究营养
C.了解成本
D.掌握分档取料的先后顺序
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