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[单选题]

分档取料的关键是（)。

A.精通烹调

B.讲究营养

C.了解成本

D.掌握分档取料的先后顺序

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发布时间：2022-09-08

更多“分档取料的关键是（)。”相关的问题

第1题

原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料：提高菜肴质量，突出烹调特色。（)

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第2题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第3题

分档取料是对原料进行合理、及时的加工，以使（）变为净料。

A.废料

B.毛料

C.原料

D.材料

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第4题

鸡的分档取料是将鸡分割成鸡腿、鸡脯、（）、骨架四大类，整理干净即可。

A.鸡颈

B.鸡翅

C.鸡里脊

D.鸡皮

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第5题

正确的分档取料不仅能够提高菜品的质量，还可以提高经济效益。（）

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第6题

配菜既要精通刀工，还要掌握烹调技术知识。（）

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第7题

料头有识别菜肴烹调方法的作用。（）

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第8题

冷盆制作时运用滚料切，要保证切出的块形以方便入味和（)为目的。

A.加工

B.烹调

C.食用

D.装盆

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第9题

以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。

A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入驿

B.五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜

C.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

D.烹调技艺以我为主，博采中外为我所用

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第10题

测定土料含水量的关键是如何测得水的重量和（)。

A.比重

B.干土重量

C.铝杯+湿土重量

D.环刀+湿土重量

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第11题

启动“151100整存整取开户”和“151700整存整取销户转存£¯取现”交易成功后，()上可打印相应金额分档优惠利率。

启动“151100整存整取开户”和“151700整存整取销户转存£¯取现”交易成功后，（)上可打印相应金额分档优惠利率。

A.卡明细单

B.存单

C.定期一本通

D.个人业务凭条

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