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[单选题]

关于干货水发基本方法的说法,正确的是()。

A.水发分冷水发、热水发和碱水发三种

B.水发分浸发和漂发两种

C.水发分冷水发和热水发两种

D.水发分冷水发、热水发、蒸发和煲发四种

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更多“关于干货水发基本方法的说法,正确的是()。”相关的问题

第1题

关于干货涨发的冷水发方法的使用,正确的是()。

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以去除原料异味和油脂,难除杂质和泥沙

C.漂发适用于质地比较结,胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好

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第2题

()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第3题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。()
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第4题

以下关于汆烹调法的特征说法正确的为()。

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法为泡油

C.汆汤料没有固定组合,一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

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第5题

水发干货原料的传热介质是()

A.食盐

B.水

C.碱溶液

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第6题

干货原料水发的原理是利用水加热后的()作用。

A.分散

B.热胀

C.分解

D.凝固

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第7题

由于干货原料的()多样和干制方法各异,因而,干货涨发的方法也因干货的原料而有所不同。

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第8题

涨发干货原料是根据原料的性质及用途,采用不同的方法使原料清除杂质异味、恢复原有的形态、恢复原有质地、()。

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第9题

不属于干货涨发工艺基本含义的是:使干货原料()。

A.重新吸收水分,最大限度地恢复原则

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用要求的工艺过程

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第10题

干货原料蹄筋发制方法。

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