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第1题
关于干货水发基本方法的说法，正确的是（)。
A.水发分冷水发、热水发和碱水发三种
B.水发分浸发和漂发两种
C.水发分冷水发和热水发两种
D.水发分冷水发、热水发、蒸发和煲发四种
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第2题
由于干货原料的（）多样和干制方法各异，因而，干货涨发的方法也因干货的原料而有所不同。
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第3题
涨发干货原料是根据原料的性质及用途，采用不同的方法使原料清除杂质异味、恢复原有的形态、恢复原有质地、（）。
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第4题
（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。
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第5题
油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的（)倍]的锅中，经过加热使其膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。
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第6题
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状
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第7题
干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）
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第8题
干货涨发是一项复杂的工作，涨发前应有计划，涨发过程中应注意每个环节。（）
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第9题
干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)
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第10题
在干货原料的涨发加工中，须利用热水涨发的是（)。
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题目内容
（请给出正确答案）
答案
