题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
由于干货原料的()多样和干制方法各异,因而,干货涨发的方法也因干货的原料而有所不同。
答案
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第5题
A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
B.漂发可以去除原料异味和油脂,难除杂质和泥沙
C.漂发适用于质地比较结,胶质重的干货原料
D.原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好
第8题
A.除去异味、不能食用的部分和杂质,以满足食用卫生和食用美味要求
B.除去异味、杂质和不能食用部分,满足成品美观要求
C.达到提高净料率,降低成本要求
D.使原料体积胀大,达到可切配和烹调要求