“汆”的烹调法适用于冷水下料,一滚即成的菜。()

第1题

“汆”是沸水下料，一滚即成的烹调方法（）

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第2题

以下关于汆烹调法的特征说法正确的为（）。

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法为泡油

C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

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第3题

烹调法滚分清滚法和煎滚法两种滚法。（)

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第4题

手擀面应（）放入锅中煮熟，在面条成熟时捞起，浇上调好口味的汤料中即成。

A.水烧开后

B.冷水

C.温水

D.水未开时

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第5题

浸烹调法中的水浸法适用于（）。

A.鸡、鸽原料

B.鱼类原料

C.畜肉原料

D.蔬菜原料

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第6题

牛腩、猪肺在初步处理时最适宜用（）。

A.冷水滚

B.暖水滚

C.热水滚

D.沸水滚

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第7题

炟鲜菇方法是：将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟，捞起后用冷水漂洗冷却即可，正确吗（）

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第8题

在《竞争战略》一书中，（)曾提出三种基本战略，即成本领先战略、差异化战略和集中化战略。

A.波特

B.安索夫

C.魁因

D.钱德勒

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第9题

气割下料适用于截面尺寸在300mm以下的低中碳钢坯料，对于低、中合金钢必须经过充分预热方可气割，否则容易产生气割缺陷。（)

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第10题

适用于输送托盘或纸箱物品，应用最普遍的一种输送机是（）。

A.滚轮式输送机

B.辊筒式输送机

C.动力式输送机

D.无动力式输送机

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“汆”的烹调法适用于冷水下料，一滚即成的菜。（)