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[判断题]

“汆”是沸水下料，一滚即成的烹调方法（）

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发布时间：2022-09-27

更多““汆”是沸水下料，一滚即成的烹调方法（）”相关的问题

第1题

“汆”的烹调法适用于冷水下料，一滚即成的菜。（)

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第2题

下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地细嫩的原料。

A.炖

B.焖

C.汆

D.扒

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第3题

体重超重者烹调方法以（)、卤等少油制法为主，以减少用油量，达到减体重或控制体重增长的目的。

A.汆

B.煮

C.炖

D.拌

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第4题

沸水旺火，超过100℃的高温，可保持菜肴形状完整、原汁原味、鲜香软嫩的烹调方法是（)。

A.烧

B.蒸

C.焖

D.炖

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第5题

炸花生仁的方法是沸水滚先用过，脱去花生衣，用清水加盐滚过再炸，炸法与炸腰果相同。（)

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第6题

炸马铃薯片的方法是，把马铃薯去皮后切成薄片后，（)放在150℃热油中至酥脆。

A.直接

B.放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后

C.放在清水中漂洗，沥干水分后再

D.用沸水滚过，漂清水，沥净水分后再

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第7题

牛腩、猪肺在初步处理时最适宜用（）。

A.冷水滚

B.暖水滚

C.热水滚

D.沸水滚

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第8题

冷盆制作时运用滚料切，要保证切出的块形以方便入味和（)为目的。

A.加工

B.烹调

C.食用

D.装盆

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第9题

将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。

A.烩

B.焖

C.炖

D.煨

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第10题

对房屋建筑物进行评估的基本方法有三种，即成本法、市场法和残余估价法，是不可以采用收益法的。（)

对房屋建筑物进行评估的基本方法有三种，即成本法、市场法和残余估价法，是不可以采用收益法的。()

参考答案：错误

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