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[单选题]

做蛋糕的面粉最好采用（)，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

A.其余都可以

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.中筋面粉

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发布时间：2022-09-14

更多“做蛋糕的面粉最好采用()，其蛋白质含量最好为6.5%左右。”相关的问题

第1题

制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。（)

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第2题

下列面粉哪种成分含量越高反而会使面粉的吸水量降低（）。

A.蛋白质含量

B.面粉内损伤淀粉含量

C.矿物质

D.面粉含水量

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第3题

对于CI－含量较低的试样，最好采用银量法来测氯根含量，其灵敏度、准确度都比较好（)

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第4题

采用硫酸溶液除锈，其含量在质量分数为25%时最好。（)

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第5题

调制面团时，要根据西点成品性质的需要，选用（)含量不同的面粉，采用不同的操作方法。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

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第6题

玉米粉常取代低筋面粉,而用于制作蛋糕（）

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第7题

下列关于蛋糕体积膨胀不够的原因的说法不正确的是（)。

A.蛋糊中掺入面粉搅拌时间过长

B.蛋糊中面粉比例过小

C.膨松剂少

D.烘烤温度过低

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第8题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第9题

下列关于蛋糕在烘烤过程中塌陷的原因说法错误有的（)。

A.配方中面粉比例过大

B.配方中发粉使用量过大

C.烘烤的炉温太低

D.面糊中油糖用量过多

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第10题

细胞内含量最稳定的成分是（）

A.DNA

B.蛋白质

C.糖原

D.维生素

E.脂肪

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第11题

研究表明，高纤维食物对于预防心脏病、直肠癌和糖尿病有重要的作用。但是，目前食品包装袋上没有把纤

维素的含量和其他营养成分一起列出。因此，国家应该规定在食品包装袋上明确列出纤维素的含量，这对于保护民众健康具有重大意义。以下哪项如果是真的，将最有力地削弱上述结论？

A．绝大多数消费者购买食品时并不注意包装袋上关于营养成分的说明。

B．不但高纤维食品，而且低脂肪食品对于预防心脏病、直肠癌和糖尿病有重要作用。

C．多食用高纤维食品并不能保证不患心脏病、直肠癌和糖尿病。

D．高纤维食品，一般蛋白质的含量不够丰富。

E．目前采用正式包装袋的食品占整个食品消费的总量还不到35%。

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