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[单选题]

调制面团时，要根据西点成品性质的需要，选用（)含量不同的面粉，采用不同的操作方法。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

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发布时间：2022-07-30

更多“调制面团时，要根据西点成品性质的需要，选用()含量不同的面粉，采用不同的操作方法。”相关的问题

第1题

热水面调制时，要及时散发面团中的热气（）

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第2题

在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。

A.溶化作用

B.溶解作用

C.水化作用

D.胀润作用

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第3题

生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（)。

A.10%～14%

B.18%-21%

C.15%~18%

D.12~15%

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第4题

制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网络结构的形成，以利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

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第5题

调制水油面应用摔的方法调制面团。（）

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第6题

简述小麦面团调制的六个阶段。

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第7题

关于米粉面坯调制工艺说法正确的是（）。

A.泡心法调制生粉团时，成品易裂口的主要原因是沸水过多

B.泡心法调制生粉团是冷水掺入在前，沸水冲入在后

C.煮芡法调制生粉团成品易粘手的原因是芡量多

D.煮芡法调制生粉团煮芡应冷水下锅

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第8题

层酥制品就是用油脂与面粉调制的两块面团组成。（）

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第9题

热水面团是用热水（水温（)以上)与面粉调制而成的面团。

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第10题

米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因，不常用于进行调制（）。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.水调面团

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