更多“原料以水为传热介质,大火烧开后用中、小火短时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮()”相关的问题
第1题
煮就是将主料放在较宽的汤汁中,大火烧开后改用小火加热至熟的一种烹调方法。()
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第2题
大麦小米玉米粥的制作是先将所有材料淘洗干净,然后一起放在同一个锅里,放入大半锅水煮,烧开后开()熬制,并不时搅拌一下,一直熬到粘稠即可。
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第3题
菜肴原料用水冲洗过程和以水作为传热介质进行烹制时,脂溶性维生素也会流失。()
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第4题
“爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()
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第5题
形状较大的原料,适合()
A.旺火快速的烹调
B.大火长时间烹调
C.中火长时间烹调
D.小火短时间烹调
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第7题
以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有()。
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第8题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
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第9题
以下烹调技法组选项中,全部是以油和水为传热介质的烹调技法是()。
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第10题
炖加工工艺,是将小块完整的原料(鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体(水、汤)或增稠的液体中,加入香配料和肉类胶冻等,小火将锅中的原料烹制成熟。()
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