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[单选题]

以下烹调技法组选项中，全部是以油和水为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖与炖

B.煮与扒

C.焖和煮

D.炒和焗

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发布时间：2022-05-23

更多“以下烹调技法组选项中，全部是以油和水为传热介质的烹调技法是()。”相关的问题

第1题

以下选项中，全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是（)。

A.盐煸

B.盐蒸

C.盐爆

D.热盐发

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第2题

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法为（）

A．盐煮

B．盐卤

C．盐焗

D．盐蒸

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第3题

以锅和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.煎和焖

B.炒和炸

C.油浸和油泡

D.炒和煎

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第4题

以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有()。

以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有（)。

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第5题

以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短是炸。（）

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第6题

关于烹调法的说法，错误的是（)。

A.烹调法反映的是工艺的个别方法

B.烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的

C.烹调法是烹制工艺的一般方法

D.研究的重点是它的工艺特点

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第7题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第8题

芫爆是以芫荽（香菜)为主要调料，方法似油爆的一种烹调方法。（)

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第9题

浙江菜的特点是（）。

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细

B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和

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第10题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

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