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以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有()。

以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有（)。

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发布时间：2022-05-29

更多“以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有()。”相关的问题

第1题

以下烹调技法组选项中，全部是以油和水为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖与炖

B.煮与扒

C.焖和煮

D.炒和焗

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第2题

以锅和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.煎和焖

B.炒和炸

C.油浸和油泡

D.炒和煎

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第3题

以下选项中，全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是（)。

A.盐煸

B.盐蒸

C.盐爆

D.热盐发

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第4题

原料以水为传热介质，大火烧开后用中、小火短时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮（）

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第5题

以高温蒸汽为传热介质，通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是（)。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第6题

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在旺火上、极短时间内灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第7题

主要以水为传热媒介的烹调方法是氽制、（）。

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第8题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第9题

有三个对流传热系数值，分别为70;4000;10000W/(m2·℃)，而且知道这三种情况涉及的流体分别为水、水蒸气、空气，那么_____。(注：衡量流体对流传热能力的物理量，称之为对流传热系数，单位为W/(m2·℃))

A.4000W/(m2·℃)肯定是空气的对流传热系数值

B.4000W/(m2·℃)肯定是水蒸气的对流传热系数值

C.70W/(m2·℃)肯定是水的对流传热系数值

D.70W/(m2·℃)肯定是空气的对流传热系数值

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第10题

烧与扒是用水作为传热介质的一种烹调方法。（）

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第11题

面点熟制传热介质有，水导热，（）和金属器皿导热

A.油导热

B.蒸汽导热

C.空气导热

D.以上都是

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