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[单选题]

以下选项中，全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是（)。

A.盐煸

B.盐蒸

C.盐爆

D.热盐发

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发布时间：2022-07-28

更多“以下选项中，全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是()。”相关的问题

第1题

以下烹调技法组选项中，全部是以油和水为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖与炖

B.煮与扒

C.焖和煮

D.炒和焗

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第2题

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法为（）

A．盐煮

B．盐卤

C．盐焗

D．盐蒸

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第3题

下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（)。

A.葱烧海参

B.宫保鸡丁

C.酱烤鳗鱼

D.西湖醋鱼

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第4题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第5题

烹调方法盐驹等是以（）为传热媒介。

A.盐

B.酒

C.沙

D.石

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第6题

传热介质又称传热媒介，常使用的传热介质有水、油、气、盐、泥、沙、微波、电磁波等。（）

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第7题

盐、砂粒、石板类传热介质具有会造成部分维生素的损失及产生一些有害物质的特点。（)

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第8题

下列选项中，不属于热管式换热器特点的是（)。

A.结构简单、紧凑

B.使用第三种传热介质进行热量传递

C.管束损坏不会造成换热器泄漏

D.传热系数比常规换热器更高

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第9题

常压下，温度为60℃湿度为0.06kg/kg绝干气的热空气与45℃的水接触，已知45℃和60℃下水的饱和蒸汽压分别为 9.5873kPa和19.923kPa，则传热、传质方向分别为（)。

A.空气向水传热，空气向水传质

B.空气向水传热，水向空气传质

C.水向空气传热，空气向水传质

D.水向空气传热，水向空气传质

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第10题

炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。（)

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