更多“下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是()。”相关的问题
第1题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
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第2题
以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在()。
A.30~50℃
B.60~100℃
C.110~150℃
D.160~200℃
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第3题
以高温蒸汽为传热介质,通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是()。
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第4题
以油为传热介质的烹调技法里,加热时间最短是炸。()
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第5题
“爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()
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第6题
以下选项中,全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是()。
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第7题
原料以水为传热介质,大火烧开后用中、小火短时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮()
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第8题
菜肴原料用水冲洗过程和以水作为传热介质进行烹制时,脂溶性维生素也会流失。()
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第10题
炸是以气体作为传热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
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