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[判断题]

以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短是炸。（）

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发布时间：2022-10-26

更多“以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短是炸。（）”相关的问题

第1题

以锅和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.煎和焖

B.炒和炸

C.油浸和油泡

D.炒和煎

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第2题

以下烹调技法组选项中，全部是以油和水为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖与炖

B.煮与扒

C.焖和煮

D.炒和焗

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第3题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第4题

原料以水为传热介质，大火烧开后用中、小火短时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮（）

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第5题

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在旺火上、极短时间内灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第6题

以下选项中，全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是（)。

A.盐煸

B.盐蒸

C.盐爆

D.热盐发

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第7题

以高温蒸汽为传热介质，通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是（)。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第8题

下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（)。

A.葱烧海参

B.宫保鸡丁

C.酱烤鳗鱼

D.西湖醋鱼

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第9题

走油，就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成半熟制品，为正式烹调缩短时间（）

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第10题

以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的()，形成致密硬质的表面()层，而物料内部呈现比较()、()、()的特性。

以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（)，形成致密硬质的表面（)层，而物料内部呈现比较（)、（)、（)的特性。

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第11题

烧与扒是用水作为传热介质的一种烹调方法。（）

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