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[判断题]

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在旺火上、极短时间内灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

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发布时间：2022-07-14

更多““爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在旺火上、极短时间内灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）”相关的问题

第1题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第2题

以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短是炸。（）

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第3题

原料以水为传热介质，大火烧开后用中、小火短时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮（）

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第4题

以锅和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.煎和焖

B.炒和炸

C.油浸和油泡

D.炒和煎

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第5题

以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。

A.30～50℃

B.60～100℃

C.110～150℃

D.160～200℃

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第6题

以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的()，形成致密硬质的表面()层，而物料内部呈现比较()、()、()的特性。

以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（)，形成致密硬质的表面（)层，而物料内部呈现比较（)、（)、（)的特性。

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第7题

菜肴原料用水冲洗过程和以水作为传热介质进行烹制时，脂溶性维生素也会流失。（)

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第8题

以下选项中，全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是（)。

A.盐煸

B.盐蒸

C.盐爆

D.热盐发

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第9题

主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第10题

酱爆要选用质地稍老有脆带韧性的原料。（)

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