食品中淀粉测定中,样品水解后,水解液可以不进行预滴定。()

第1题

蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一个换算系数进行。（)

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第2题

通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、酶水解法。（)

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第3题

青霉素发酵常用碳源有（)。

A.玉米浆

B.葡萄糖

C.淀粉水解液

D.尿素

E.氨基酸

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第4题

淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（)。

A.0.8

B.0.98

C.0.95

D.0.9

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第5题

淀粉水解糖液的制备方法有（)、（)和（)。

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第6题

有机卤素常用的测定方法有_________。

A.直接回流后测定法

B.碱水解后测定法

C.氧瓶燃烧分解后测定法

D.经还原分解后测定法

E.硝酸银标准液直接滴定法

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第7题

支链淀粉部分水解时，可以得到少量异麦芽糖（麦芽糖的异构体)。异麦芽糖是还原糖，进一步水解得到D-葡萄糖。它能被麦芽糖酶水解，但不被苦杏仁酶水解。异麦芽糖用溴水氧化后再彻底甲基化，酸解后得到2，3，4，6-四-O-甲基-D-葡萄糖和2，3， 4，5-四-O-甲基-D-葡萄糖酸。写出异麦芽糖的结构式。

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第8题

汤中鲜味的主要成分是由（)形成的。

A.矿物质

B.氨基酸

C.维生素

D.淀粉的水解

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第9题

下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（)。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.糖化酶

D.脱支酶

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第10题

淀粉可以水解成为（)。

A.脂肪酸

B.糊精

C.糖类

D.碳水化合物

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食品中淀粉测定中，样品水解后，水解液可以不进行预滴定。（)