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[单选题]

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（)左右的为佳。

A.0.05

B. 0.1

C.0.13

D.0.18

答案

B、 0.1

发布时间：2022-07-15

更多“制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（)左右的为佳。”相关的问题

第1题

制作混酥面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

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第2题

当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）

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第3题

制作面包最好用低筋粉。（）

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第4题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第5题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。（）

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第6题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A.1：0.3

B.1：0.7

C.1：0.8

D.1：0.9

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第7题

层酥面主坯制作难度要比单酥主坯高。（）

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第8题

黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。

A.面粉

B.澄粉

C.豆粉

D.薯粉

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第9题

混酥面抷擀制成型时，会使面粉颗粒间形成（)。使得面抷中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油脂膜

D.一层面筋膜

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第10题

制作擘酥面坯一般要擀叠的次数是（）。

A.2次

B.3次

C.4次

D.5次

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第11题

调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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