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[单选题]

渍制品（)应保持原料的固有色泽，香气正常，质地多脆嫩，味酸或酸甜，无异味杂质。

A.一般

B.需要

C.必须

D.有的

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发布时间：2022-07-04

更多“渍制品（)应保持原料的固有色泽，香气正常，质地多脆嫩，味酸或酸甜，无异味杂质。”相关的问题

第1题

膨松制品蒸制后的要求：（）、大小一致、底面平整等。

A.体积要大

B.外形完整

C.香气四溢

D.色泽均匀

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第2题

烤烟型卷烟配方特点是叶组配方全部采用烤烟，或少量掺用晾晒烟，即少量使用具有类似烤烟香气的晒烟作为（)，烟丝色泽较浅。

A.填充料

B.原料

C.配料

D.主料

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第3题

请选择下列叙述正确的句子（）。

A.糖在点心制品中主要用于调味

B.糖可促进酵母的发酵，糖越多酵母的发酵越快

C.糖可增强制品的色泽和香味

D.所有用糖为原料的点心品种都是为了增加制品的色泽

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第4题

染色牢度是指染色制品在各种外界因素的影响下，保持原来色泽的能力。（)

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第5题

“花杂”是对名优绿茶（)常见品质弊病的评语描述

A.外形色泽

B.汤色

C.香气

D.滋味

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第6题

杀青过头，杀青叶色泽变黄，香气钝熟或焦气，滋味不正。（)

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第7题

审评毛茶外形，对照标准样（)。

A.先看面装，后看中段，再看下身

B.先看面装和下身，再看中段

C.先嗅香气，后看条索，再看色泽

D.先看条索色泽，再看嗅香气

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第8题

干货原料涨发要以菜肴质量标准为（），在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。

A.目标

B.目的

C.参考

D.依据

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第9题

晒烟型卷烟烟丝色泽较浅，一般为浅褐色，烟气中以晒烟香气为主，劲头大。（)

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第10题

烤烟型卷烟配方特点是叶组配方全部采用烤烟，或少量掺用晾晒烟，即少量使用具有类似烤烟香气的晒烟作为填充料，烟丝色泽较深。（)

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第11题

金坛雀舌外形扁平挺秀、状如雀舌，茶条匀整、色泽绿润;内质香气清高、花香明显持久、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀。（)

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