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[判断题]

杀青过头，杀青叶色泽变黄，香气钝熟或焦气，滋味不正。（)

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发布时间：2022-08-20

更多“杀青过头，杀青叶色泽变黄，香气钝熟或焦气，滋味不正。()”相关的问题

第1题

杀青叶的杀青适度标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗可弯曲而不断，紧握则成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。（)

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第2题

燀制后的苦杏仁呈扁心形。表面乳白色或黄白色，一端尖，另端钝圆，肥厚、左右不对称，富油性。有特异的（)。制后可降低毒性，便用药安全。

A.香气

B.苦味

C.涩味

D.甜味

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第3题

焦香这个描述香气的术语指的是茶叶（)。

A.烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香

B.炒麦香强烈持久

C.香高而有甜感

D.微带烤黄的锅巴或焦糖香气

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第4题

经气蒸或出水至熟，再将汁增稠进行溜制的烹调方法是（）。

A.糟溜

B.焦溜

C.滑溜

D.软溜

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第5题

绿谷香眉的品质特征是外形紧密，条索纤细，色泽墨绿乌润，内质汤色黄绿带亮，滋味甘醇浓厚，持久耐泡，香气鲜爽，叶底柔嫩，饮后回味甘美。（）

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第6题

我国优质啤酒的特点：原麦芽汁含量（熟啤酒)为12°酒液（)、清亮有光、无悬浮物、酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。

A.色泽独特

B.色泽清绿

C.色泽透明

D.色泽绿黄

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第7题

导致乌龙茶干茶红褐发枯的原因有（)。

A.晒青过度

B.做青过度

C.揉捻过度

D.杀青叶高温揉捻

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第8题

烟叶在真空回潮过程中，如果温度过高，会使烟叶色泽（)。

A.变红

B.变黄

C.不变

D.变淡

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第9题

渍制品（)应保持原料的固有色泽，香气正常，质地多脆嫩，味酸或酸甜，无异味杂质。

A.一般

B.需要

C.必须

D.有的

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第10题

绿茶在杀青过程中依靠低沸点的芳香物质使之具有良好的香气。（)

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