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[单选题]

干货原料涨发要以菜肴质量标准为（），在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。

A.目标

B.目的

C.参考

D.依据

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发布时间：2022-07-29

更多“干货原料涨发要以菜肴质量标准为（），在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。”相关的问题

第1题

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)

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第2题

干货涨发质量是否达到要求，不但会直接影响菜肴成品的质量，甚至还会造成（）损失。

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第3题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第4题

油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的（)倍]的锅中，经过加热使其膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.2--3

B.3-4

C.4-6

D.5-7

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第5题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

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第6题

热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,（),热水发作用就越广。

A.水量越多,浸发时间越长

B.温度越离,浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料住冷水中浸发的时间越长

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第7题

所有干货原料必须先经过涨发加工后才能用于烹调。（）

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第8题

涨发干货原料主要水发、油发、盐发和（）。

A.烤发

B.碱发

C.蒸发

D.气发

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第9题

干货原料经过涨发以后，可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。（）

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第10题

由于干货原料的（）多样和干制方法各异，因而，干货涨发的方法也因干货的原料而有所不同。

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第11题

不属于干货涨发工艺基本含义的是：使干货原料（）。

A.重新吸收水分，最大限度地恢复原则

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用要求的工艺过程

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