乳母的饮食应以煎炸食物烹调方法为佳。（）

第1题

老年人饮食的加工方式说法中错误的是（)。

A.咀嚼吞咽障碍的老年人，液体食物可以通过吸管饮用

B.饭菜应煮软烧烂

C.多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法，少煎炸和熏烤等

D.坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒食用

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第2题

癌症患者的饮食护理应（)。

A.不保持良好进食氛围

B.多食新鲜蔬菜和水果

C.低蛋白高脂肪

D.多食煎炸的食物

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第3题

下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

A.煮

B.煨

C.蒸

D.炖

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第4题

下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

A.煮

B.煨

C.蒸

D.炸

E.炖

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第5题

无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳。

A.黄油全部溶为液体、不透明、变色

B.黄油全部溶为液体、清香透明、变色

C.黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

D.黄油全部溶为液体、不透明、不变色

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第6题

无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳。

A.黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

B.黄油全部溶为液体、不透明、变色

C.黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

D.黄油全部溶为液体、不透明、不变色

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第7题

不属于改善膳食能量的方法是（)。

A.调整水分

B.调换蔬菜用量

C.烹调方法和用油量

D.调整食物种类

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第8题

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

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第9题

特殊膳食是根据就餐对象的特殊饮食需要，对烹饪原料、切配技术、（)以及调味等方面进行调整而产生的膳食。

A.搭配方法

B.烹调方法

C.准备阶段

D.预处理

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第10题

照顾婴儿进食应把握的心理特点()。

A.采纳婴儿感兴趣的烹调方法

B.多做婴儿不喜欢的食物

C.婴儿不喜欢的就不要做

D.家长喜欢的都能够给婴儿做

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第11题

照顾婴儿进食应把握的心理特点()。

A.采纳婴儿感兴趣的烹调方法

B.多做婴儿不喜欢的食物

C.婴儿不喜欢的就不要做

D.家长喜欢的都能够给婴儿做

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