更多“在多酚氧化酶作用下,水果、蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色色素或紫褐色素的现象,称为()。”相关的问题
第1题
一般认为,烟叶中的单糖、有机酸、醚提取物、多酚类物质等成分对烟叶品质起正向作用。()
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第2题
食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括()。A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素D.皂苷类
食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括()。
A.类黄酮
B.多酚类
C.植物凝血素
D.皂苷类
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第3题
绿茶高温杀青的原理是高温()
A.使多酚氧化酶钝化
B.使多酚氧化酶活性增强
C.使叶片失水
D.使叶片造型
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第4题
对免疫功能有调节作用的植物化学物为()。
A.多酚类化合物
B.类胡萝卜素
C.蛋白酶抑制剂
D.单萜类
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第5题
自由基清除能力最高的植物化学物是()。
A.多酚类化合物
B.蛋白酶抑制剂
C.皂苷类化合物
D.单萜类
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第6题
下列那些酶与食品的变色关系不密切()
A.多酚氧化酶
B. 叶绿素酶
C. 果胶酶
D. 过氧化物酶
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第7题
下面哪些物质属于多酚类植物化学物 ()。
A.槲皮素
B.吲哚
C.儿茶素
D.大蒜素
E.异硫氰酸盐
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第8题
制绿茶时,把采下的茶叶立即焙炒杀青,破坏多酚氧化酶,可保持茶色翠绿和清香。()
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第9题
食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质、酚酶和空气中的()。
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第10题
茶叶中多酚类物质由30种以上的酚性物质组成,其主要物质是(),占茶多酚总量的60%~80%。
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