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在烘烤食品中糖的工艺性能有哪些？

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发布时间：2022-10-13

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第1题

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第2题

烘烤食品中常见的油脂有哪几类？

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第3题

在烘烤食品中盐的添加有什么要求？

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第4题

当患者血糖小于3.9时，意识清醒者指导进食15-20克糖类食品有哪些（）

A．半杯橘子汁

B．250ml脱脂牛奶

C．3-5颗硬糖

D．四片苏打饼干

E．1片面包

F．小碗燕麦粥

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第5题

下列关于蛋糕在烘烤过程中塌陷的原因说法错误有的（)。

A.配方中面粉比例过大

B.配方中发粉使用量过大

C.烘烤的炉温太低

D.面糊中油糖用量过多

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第6题

脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（)。

A.脂分子氧化产物

B.糖分子氧化产物

C.小分子还原糖类

D.活性羰基化合物

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第7题

食品中常见的酵母菌有哪些？

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第8题

()是指使食品具有酥脆易碎的性质，对饼干，薄脆饼及酥皮等烘烤食品十分重要。

（)是指使食品具有酥脆易碎的性质，对饼干，薄脆饼及酥皮等烘烤食品十分重要。

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第9题

糖果生产中常用的食品添加剂有哪些？

糖果生产中常用的食品添加剂有哪些？

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第10题

食品中常见存在的天然酶类抑制剂有哪些？常存在于哪些食物中？

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