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[单选题]

下列有关斜刀法和剞刀法内容的说法中不正确的是（)。

A.斜刀拉片适合各种韧性的原料

B.斜刀推片适合各种脆性的原料

C.斜刀推剞适合各种韧性的原料

D.斜刀拉剞适合各种脆性的原料

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发布时间：2022-06-06

更多“下列有关斜刀法和剞刀法内容的说法中不正确的是（)。”相关的问题

第1题

刀法的五种类别是直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法和混合刀法。（）

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第2题

平刀直片属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第3题

蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1~2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

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第4题

剞刀法属于特殊刀法的一种。（)

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第5题

以不切断为原则的推刀法为（）。

A.切

B.剁

C.剞

D.斩

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第6题

拉刀剞是根据（）刀法变化而来的。

A.推刀

B.拉切

C.正批

D.反批

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第7题

花刀工艺是运用不同的刀法在原料表面剞上深浅不一的横竖交错的刀纹，加热后卷曲成各种美丽的花纹。（)

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第8题

下列不属于平刀法的是（)。

A.拉批

B.平批

C.推批

D.斜批

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第9题

在原料的一面横竖剞成小方粒，刀口较浅，约五分之二深，再成长方块，经水汆或油滑熟卷起的刀法是（)

A.钉子花刀

B.锯齿花刀

C.十字花刀

D.玉米花刀

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第10题

在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。（)

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第11题

蓉是用切碎的小型原料，在采用（）斩得更细称为蓉，先现用碾碎机代替。

A.挂刀法

B.排到法

C.推刀法

D.斜刀法

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