更多“花刀工艺是运用不同的刀法在原料表面剞上深浅不一的横竖交错的刀纹,加热后卷曲成各种美丽的花纹。()”相关的问题
第1题
在原料的一面横竖剞成小方粒,刀口较浅,约五分之二深,再成长方块,经水汆或油滑熟卷起的刀法是()
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第2题
蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
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第3题
将刀刃对准入软性或脆性原料,从左侧130°~140°进刀,运用推刀的刀法是()
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第4题
刀工是根据烹调和食用的要求,运用不同的(),将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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第5题
在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹,然后用平刀片进深2-25厘米,将鱼肉翻起,再在每片肉上剞上一刀,这是()。
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第6题
刀工美化一般使用混合刀法,在原料表面些有相同深度的刀纹,加热后卷曲成各种不同的形状。()
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第7题
下列有关斜刀法和剞刀法内容的说法中不正确的是()。
A.斜刀拉片适合各种韧性的原料
B.斜刀推片适合各种脆性的原料
C.斜刀推剞适合各种韧性的原料
D.斜刀拉剞适合各种脆性的原料
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第8题
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法为()。
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第9题
()左手辅料,右手持刀,用刀刃的中间对准原料被剞位置。
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第10题
篮花花刀是在原料()略斜向直剞深约原料的2/3,刀距约2~3厘米交叉刀纹。
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