在采用超高温瞬时灭菌时,由于杀菌时间短,部分酶可能没完全失活。()

第1题

高温短时杀菌或超高温瞬时杀菌比低温长时杀菌效果好，乳的营养成分破坏程度小，乳粉的溶解度及保藏性良好，因此得到广泛应用。（)

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第2题

常见的牛奶加工技术描述是正确的是（）。A.巴氏消毒牛奶指在60-80℃、数分钟杀菌，杀灭奶中的致病菌和

常见的牛奶加工技术描述是正确的是（）。

A.巴氏消毒牛奶指在60-80℃、数分钟杀菌，杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品

B.超高温瞬时灭菌奶是将牛奶迅速加热至135—138℃、2-4s内瞬间灭菌，然后无菌灌装制造的产品

C.乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品

D.以上进项均正确

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第3题

()：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

（)：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

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第4题

超高温瞬时灭菌法的温度是（)。

A.110～121℃

B.135～137℃

C.145～152℃

D.160～166℃

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第5题

常见的牛奶杀菌处理方式有（）

A.高温杀菌

B.巴氏杀菌

C.超低温杀菌

D.超高温杀菌

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第6题

按其耐高温程度，超高温杀菌蒸煮袋的耐杀菌温度为（)

A.85～100℃

B.100～121℃

C.121～135℃

D.135～150℃

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第7题

下列产品加工的原料乳不可以采用复原乳的是（)

A.灭菌乳

B.酸乳

C.巴氏杀菌乳

D.都不对

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第8题

采用燃气轮机、柴油机等动力的舰船在离开码头时会出现排黑烟的现象，这是由于主机________而导致的。

A.燃烧不充分

B.高功率工态

C.转速较高

D.启动时间短

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第9题

牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（)A、冷冻法B、巴氏消毒法C、冷藏法

牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和()

A、冷冻法

B、巴氏消毒法

C、冷藏法

D、高温消毒法

E、冷凝法

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第10题

由于切除空载变压器产生过电压持续时间短、能量小，因此采用的主要保护措施是采用避雷器（）

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在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没完全失活。（)