题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
在制作面食时，对B族维生素影响最大的烹调方式是（）。
A.蒸
B.烤
C.烙
D.炸
E.煮
答案
D、炸
解析：解析：B族维生素属水溶性维生素，不耐高温。因此烹调加工温度较高时，营养素都有不同程度的损失。蛋白质炸焦变性，脂肪被破坏，维生素的破坏高于煮沸。
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（请给出正确答案）
A.蒸
B.烤
C.烙
D.炸
E.煮
答案
D、炸
解析：解析：B族维生素属水溶性维生素，不耐高温。因此烹调加工温度较高时，营养素都有不同程度的损失。蛋白质炸焦变性，脂肪被破坏，维生素的破坏高于煮沸。
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第11题
营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。
A.蛋白质和脂肪
B.蛋白质和维生素
C.脂肪和碳水化合物
D.维生素和矿物质
