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[主观题]

按烹饪原料的()分类,可将烹任原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹饪运用

D、来源属性

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更多“按烹饪原料的()分类,可将烹任原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。”相关的问题

第1题

符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹任手段制作各种食品的可食性食物原材料就是烹饪原料。()
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第2题

烹任原料在加热过程中,营养素变化最大的是维生素。()
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第3题

烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项()

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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第4题

对烹饪原料分类有何意义?

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第5题

烹饪原料按来源属性可分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A.鲜活原料

B.干货原料

C.复制品原料

D.动物性原料

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第6题

关于烹的含义、以下陈述不准确的是()。

A.烹的通俗说法叫作烧煮食物

B.烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列的物理化学变化的加热

C.烹就是加热原料

D.烹就是指完成菜肴的制作

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第7题

主要以传导热对原料进行加热的方式是()。

A.水烹

B.气烹

C.油烹

D.锅烹

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第8题

烹,是将原料用热油炸熟,稍调清汁的制法,适用于鲜嫩的动物性原料,其特点是(),如“炸烹大虾”。

A.外脆里嫩

B.酥脆甜酸

C.清香爽口

D.色泽金黄

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第9题

通常可以把面点分为饭、粥、糕、饼、团、粉等,这是按照()进行的分类。

A.面团

B.原料

C.口味

D.形态

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第10题

烹的方法的操作要点是不需要淀粉进行增稠、调味汁以()原料为宜。

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第11题

控制好()在走红加热时的成熟程度,迅速转入烹调,才不致影响烹调的质量。

A.原料

B.辅料

C.主料

D.烹料

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