第1题
A.未经加工处理的原材料
B.对人体无害的原材料
C.给人的感官性状良好的原材料
D.可提供人体必需的各种营养素的原材料
第2题
A.原料
B.辅料
C.主料
D.烹料
第3题
第4题
A.水烹
B.气烹
C.油烹
D.锅烹
第5题
A.烹的通俗说法叫作烧煮食物
B.烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列的物理化学变化的加热
C.烹就是加热原料
D.烹就是指完成菜肴的制作
第6题
A、加工与否
B、商品种类
C、烹饪运用
D、来源属性
第7题
A.天色
B.气色
C.色
D.颜色
第8题
第9题
A.白质的氧化作用
B.脂肪的氧化作用
C.碳水化合物的氧化作用
D.维生素的氧化作用
第10题
A.预制
B.预烹
C.初步熟处理
D.初步加
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