更多“菜肴的品质是由原料决定,原料的组合直接决定了菜肴的档次()”相关的问题
第1题
菜肴的品质是有原料决定,原料的组合直接决定了菜肴的档次。()
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第2题
根据菜肴质地的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。()
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第3题
菜肴档次构成筵席的规格水平,一般由原料()决定。
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第4题
鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如()。
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第5题
刀工不仅能决定原料的形状,同时还便于烹调,有利于菜肴的成熟入味。()
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第6题
炸的技术要领:原料由生至熟,要使菜肴具有外香、酥脆、鲜嫩等特点,一般采用直炸的方式。()
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第7题
刀工技术不仅决定原料的最后形态,而且对菜肴称职后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用,是否正确()
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第8题
单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种原料,没有辅料。()
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第9题
原料分档取料的作用是合理使用原料,物尽其用,节约原料:提高菜肴质量,突出烹调特色。()
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第10题
无论什么菜肴都应选用成熟度较高的原料进行烹调。()
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