第1题
A.烹的通俗说法叫作烧煮食物
B.烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列的物理化学变化的加热
C.烹就是加热原料
D.烹就是指完成菜肴的制作
第2题
第3题
A.原料上粉前应沥干水分,上粉不能太厚
B.原料应炸透
C.原料刀工要均匀
D.焖的时间宜稍长
第4题
A.预制
B.预烹
C.初步熟处理
D.初步加
第5题
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚热
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
第6题
A.煎焖法
B.生焖法
C.炸焖法
D.熟焖法
第7题
第8题
A.档次
B.地位
C.质量
第9题
A.酥炸法
B.生炸法
C.脆浆炸法
D.脆皮炸法
第10题
第11题
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