更多“将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。()”相关的问题
第1题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第2题
主要以油为传热媒介的烹饪方法是()。
A.生炒、油爆、清炸、煎烹
B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸
C.生炒、油爆、红烧、油焖
D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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第3题
油发又称炸发,就是用油将干货原料炸透,使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。()
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第4题
以下关于汆烹调法的特征说法正确的为()。
A.主料一般为干货原料
B.主料处理的方法为泡油
C.汆汤料没有固定组合,一般由姜件、葱条组成
D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜
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第5题
蟹粉是将体型相对较大的蟹煮熟后,取出蟹肉和蟹黄干制或速冻而成的名贵原料。()
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第6题
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()、煮、焖等工艺制成的饭食。
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第8题
()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。
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第9题
()是选用鲜嫩的动物性原料作主料,经刀工处理成片或蓉状等,腌渍入味后,再经拍粉、挂蛋液、粘料(面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等)后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
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第10题
把切好的芋头件放在()℃热油中炸制金黄色,外脆内热即可
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