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[判断题]

加工生鱼片时，最好加些醋、蒜、姜、胡椒等，这除了提香增味外，也有一定的杀菌作用。（)

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发布时间：2022-06-12

更多“加工生鱼片时，最好加些醋、蒜、姜、胡椒等，这除了提香增味外，也有一定的杀菌作用。()”相关的问题

第1题

拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。（)

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第2题

醋椒鳜鱼中的醋和胡椒一般在（)。

A、鳜鱼完全成熟后

B、加热前

C、鳜鱼断生时

D、鳜鱼装盘后

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第3题

软体类原料调味以清淡为主，以突出其自身特具的鲜味，成菜应配以（）等调味品。

A.红辣椒

B.姜

C.葱

D.蒜

E.胡椒粉

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第4题

三国时张揖在《广雅》中记载人们将（)制成饼状。

A.橘

B.蒜

C.姜

D.茶叶

E.葱

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第5题

羊肉、鸡肉、八角茴香、小茴香、丁香、红砂糖、辣椒、胡椒、花椒、干姜、蒜、葱、韭菜、桂花、刀豆、鲢鱼、鳙鱼、肉桂多用于里寒，具有（)的作用。

A.润肠

B.温里

C.散寒

D.益智

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第6题

服务清蒸鱼时，要跟上（)。

A、姜醋汁

B、酱油、醋汁

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第7题

蟹类都是性凉食物，血脂偏高的人应少吃，吃时应配以姜、醋蘸食。（)

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第8题

北京人口味尚甜，炒菜多用葱、姜、蒜炝锅。（）

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第9题

鱼香大虾的原料有（)。

A.虾肉

B.鸡蛋

C.玉米淀粉

D.葱、姜、蒜末

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第10题

葱的辛辣味为因为其中含有（）。

A.蒜素

B.辣椒碱

C.树脂

D.姜油酮

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