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[单选题]

糟蒸是在蒸菜的调料中加糟卤或（)，使成品菜有特殊的糟香味的蒸法。

A.酒糟

B.水糟

C.糟卤

D.糟油

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发布时间：2022-10-05

更多“糟蒸是在蒸菜的调料中加糟卤或（)，使成品菜有特殊的糟香味的蒸法。”相关的问题

第1题

经气蒸或出水至熟，再将汁增稠进行溜制的烹调方法是（）。

A.糟溜

B.焦溜

C.滑溜

D.软溜

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第2题

椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）。

A.咸

B.鲜

C.鲜咸

D.香咸

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第3题

生糟也称盐糟卤，大多出现在产糟较少的北方。（)

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第4题

生糟也称盐糟卤，大多出现在产糟较少的（)。

A.高原

B.蜀中

C.北方

D.南方

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第5题

蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（)。

A.泡菜

B.酸菜

C.咸菜

D.糟菜

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第6题

卤是将原料经()或()后，放入配有()调料的卤汤中，用()火烧开后转用()火卤制，使各种味()到原料内部的一种烹调方法。

卤是将原料经（)或（)后，放入配有（)调料的卤汤中，用（)火烧开后转用（)火卤制，使各种味（)到原料内部的一种烹调方法。

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第7题

蛋白质测定中加碱蒸馏的目的是将硫酸转变成NH3蒸出。（)

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第8题

蒸在封闭状态下对原料进行加热并达到规定的（)。

A.成品标准

B.洁白色泽

C.成熟要求

D.菜肴形态

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第9题

用加粮或减粮的办法来凋节入窖粮糟淀粉含量，以利于正常发酵。（)

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第10题

制作好的糟味在低温储藏，防止腐败变质。（)

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第11题

蒸的烹调方法要根据成品的要求控制和调节火力与气量。（）

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