温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。()

第1题

冷水面团的本质，主要是蛋白质的（)所起的作用，故能形成致密面筋网络，把其他物质紧紧包住。

第2题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）

第3题

热水面团是用热水（水温（)以上)与面粉调制而成的面团。

第4题

热水面调制时，要及时散发面团中的热气（）

第5题

冷水面团色白，（)，较硬，内部无空洞，体积膨胀得不大。

第6题

在温水面团中，淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯（）。

第7题

塔是以（）为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.水调面团

B.生粉面团

C.油酥面团

D.水油混合面团

第8题

水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。（）

第9题

烫面炸糕用（）面坯制作的。

A.冷水

B.热水

C.温水

D.冰水

第10题

馅饼是用（）制成的。

A.冷水面坯

B.沸水面坯

C.开水面坯

D.温水面坯

第11题

温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。（）

温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间，色泽较暗。（）