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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。

A.菜肴调味

B.干货涨发

C.菜肴勾芡

D.原料上浆挂糊

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发布时间：2022-10-31

更多“保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。”相关的问题

第1题

不属于走红的作用的是（）

A.能缩短菜肴正式烹调的时间

B.能去腥解腻

C.增加菜肴的营养成分

D.能增色入味

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第2题

不属于刀工的作用（）

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.丰富菜肴色泽

D.丰富品种

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第3题

刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。（)

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第4题

（）类菜肴形态美观，质感脆嫩，汁芡紧包，味型各异。

A.炒

B.烧

C.汆

D.爆

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第5题

初步加工（鲜活原料），必须符合基本要求（）。

A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求

B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗

C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感

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第6题

冷盆制作时运用滚料切，要保证切出的块形以方便入味和（)为目的。

A.加工

B.烹调

C.食用

D.装盆

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第7题

中餐团体包餐与零点餐相比，就服务而言，其中一个较为突出的特点就是（)。

A.用餐标准较低

B.菜肴统一

C.人数较多

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第8题

属于菜肴盘饰形状和作用分类的是（) 。①包围式 ②象形式 ③立体菜肴形式 ④分隔式

A.①②③

B.②③④

C.①②④

D.①③④

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第9题

对于菜肴的颜色，是烹饪原料的（）和（）、（）共同作用的结果。

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第10题

在保证菜品质量的前提下，要富有时代创意识，不要墨守成规牧循蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和（）。

A.认识菜肴

B.创造菜肴

C.了解菜肴

D.美化菜肴

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第11题

发生爆炸的三个条件是;存在可燃爆炸物、可燃气体或蒸汽与空气的混合物到达爆炸极限和火源的作用下，防爆的措施就是消除或控制其中的一个条件。（)

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