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[单选题]

属于菜肴盘饰形状和作用分类的是（) 。①包围式 ②象形式 ③立体菜肴形式 ④分隔式

A.①②③

B.②③④

C.①②④

D.①③④

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发布时间：2022-06-20

更多“属于菜肴盘饰形状和作用分类的是（) 。①包围式 ②象形式 ③立体菜肴形式 ④分隔式”相关的问题

第1题

菜肴装盘造型中，将各种装饰食物沿着碟边将主料团团围着，起到衬托菜肴色彩，形状作用的手法称之为（)。

A.围

B.拼

C.排

D.堆

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第2题

刀工的作用是便于食用、加热、调味和美化菜肴的形状。（）

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第3题

面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。（）

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第4题

对于全瓷材料分类及特性说法错误的是（)

A.长石质瓷属于玻璃基陶瓷，半透明性较好

B.氧化锆陶瓷机械强度高

C.高透氧化锆具有一定的半透明性

D.二硅酸锂增强型玻璃陶瓷机械强度很差，不适宜单独使用

E.单层全瓷冠也可在切端少量饰瓷

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第5题

下列对盘饰要求表述错误的选项是（）。

A.盘饰作品一般具有可食性

B.盘饰原料可不具备可食性

C.有些盘饰原料要进行热处理

D.有些盘饰原料必须进行消毒处理

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第6题

上餐菜肴对称摆放的方法是以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几方面讲究对称。（)

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第7题

中餐菜肴对称摆放的方法是以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几方面讲究对称。（)

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第8题

过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。

A.质感

B.口感

C.形状

D.口味

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第9题

饰品线的应用——只要指能体现线性的感觉的服饰品，如项链、手链、臂饰、挂件、腰带、围巾、包带等。这些服饰通过色彩材料和形状的不同变化和服装搭配会产生丰富的视觉美感。（）

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第10题

营养菜肴的组配应注意的要点是（)物质。

A.味道

B.营养平衡

C.形状

D.色彩

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