题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
()类菜肴形态美观,质感脆嫩,汁芡紧包,味型各异。
A.炒
B.烧
C.汆
D.爆
答案
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A.炒
B.烧
C.汆
D.爆
第3题
A.多用鲜嫩的动物性原料,加工成丁、丝、片、粒
B.原料多需上浆,否则极易流出水分,且表面萎缩变美
C.在温油中将原料滑油至断生
D.菜肴一般采用对汁芡,成菜要求汁芡紧包